Mulligatawny (maligetouni) z Indii

Danie zniknęło tak szybko, że nie zdążyłam zrobić zdjęcia innego, niż takiego na szybko cykniętego telefonem...
Zachwyceni prostotą i bogactwem smaku jednocześnie byliśmy wszyscy - od najstarszego, do najmłodszego. ;)
Tak więc rosołek rodem z Indii polecam dziś Państwu serdecznie. :)

• 1 kura rosołowa/kurczak (może być bez piersi, ok. 1,5kg)
• 2 duże cebule
• 2 duże ząbki czosnku
• 250ml jogurtu naturalnego (u mnie bałkański)
• 250g białego ryżu długoziarnistego
• 1l wody

----

• 1 łyżeczka chilli w proszku
• 0,5 łyżeczki mielonego kuminu rzymskiego
• 1 łyżeczka mielonych nasion kolendry
• 1 łyżka przyprawy curry
• sól do smaku
• sok z połowy cytryny
• natka pietruszki do posypania
• kilka łyżek oleju rzepakowego

Wykonanie to najprostsza z prościzn. ;)
Mięso myjemy i ćwiartujemy. Ściągamy skórę z każdej części i odkładamy na bok.
Na dużej patelni rozgrzewamy tłuszcz.
Podsmażamy na nim poćwiartowane mięso tak, by z każdej strony lekko się zarumieniło.
Cebulę kroimy w grubsze plastry, czosnek grubo siekamy i wrzucamy do kurczaka.
Podduszamy razem kilka minut i przekładamy wszystko do wysokiego garnka.
Do  mięsa i warzyw dokładamy jogurt naturalny, dobrze mieszamy i na niezbyt dużym gazie doprowadzamy wszystko do wrzenia.
Kilka minut gotujemy wszystko razem.
Na dnie garnka może, a  nawet powinna utworzyć się pewnego rodzaju skórka.
W tym momencie dolewamy litr wody, który potem w miarę kolejnych godzin gotowania,będziemy na bieżąco uzupełniać.
Wszystko dokładnie mieszamy i rozprowadzamy ze skórką z dna garnka, doprawiamy solą i gotujemy około pół godziny na niedużym ogniu.
Po upływie rzeczonego czasu dorzucamy resztę przypraw, mieszamy i gotujemy aż mięso odejdzie od kości, czyli około 1,5 godziny. Na koniec doprawiamy sokiem z cytryny.
Wszystko już właściwie gotowe. Pozostaje przestudzić wywar, wyjąć mięso i pięknie je posiekać.
Gotowe przekładamy z powrotem do garnka, mieszamy z ryżem i podajemy w głębokich talerzach, posypane posiekaną natką pietruszki.
Naprawdę, dawno nie jadłam tak dobrego, prostego dania, które właściwie robi się samo. :)
W miarę kolejnego przygotowywania go, będę kombinować z wariantami dodatków.
Wersji tego dania jest tyle, ile narodów...

Pyszne letnie ratatouille

Warzywka, warzywka i jeszcze raz warzywka!

Niby takie sobie proste francuskie leczo, a ugłaskało moje podniebienie na calutki dzień. <3
Jadłam je na zimno, na ciepło, z frytkami, solo i wciąż nie mam go dość.

Kolorowo, letnio i prze-pysz-nie!

• 4 duże pomidory
• 3 strąki czerwonej papryki
• 3 duże cebule
• 3 ząbki czosnku
• 1 cukinia (ok 300g)
• oliwa do smażenia
• pół pęczka natki pietruszki
• 2 łyżki ziół dalmatyńskich
• 1 łyżeczka tymianku
• sól i pieprz mielony do smaku

Na patelni rozgrzewamy tłuszcz.

Cebulę drobno siekamy i wrzucamy na patelnię.
Czosnek przeciskamy przez praskę lub ścieramy na tarce i dorzucamy do cebuli.

Całość szklimy na niewielkim ogniu.

Papryki pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w kostkę.

Wrzucamy na patelnię i dusimy kilka minut.

Pomidory także kroimy w kostkę (ja nie pozbawiam ich miękkiego miąższu) i również umieszczamy na patelni.

Całość dusimy około 10 minut na niewielkim ogniu, co jakiś czas mieszając.

Zawartość patelni przekładamy do wysokiego garnka.

Cukinię kroimy w niezbyt grube plasterki (cienką część warzywa) i ćwiartki plasterków (grubszą część), po czym wrzucamy do garnka.

Natkę pietruszki drobno siekamy.

Umieszczamy ją w garnku razem z pozostałym ziołami i dokładnie, ale delikatnie wszystko mieszamy.

Doprawiamy potrawę solą i pieprzem do smaku i dusimy jeszcze około 10 minut.

Gotowe!

Pstrąg smażony w mące kukurydzianej, z kaszą gryczaną, papryką i serem

Odkąd moja ulubiona budka z rybami została przeniesiona nie wiadomo gdzie, rzadko jadałam ryby.

Do momentu, kiedy świat odkrył dobrodziejstwa pstrąga i można dostać go świeżego właściwie w każdym większym sklepie.

Może jestem dziwna, ale gdybym miała do wyboru pstrąga lub łososia, wzięłabym tego pierwszego.

To nasz słodkowodny przyjaciel i przenigdy się go nie wyprę. ;)

Ostatnio testuję przeróżne warianty tej ryby i każdy tak samo świetnie mi smakuje.

Dziś polecam serdecznie wersję z kaszą gryczaną, smażoną w mące kukurydzianej. 

Na 4 ryby:

• 1 torebka kaszy gryczanej Kupiec (100g)
• połowa dużej czerwonej papryki lub 1 mniejsza
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• kawałek żółtego sera
• 1 pęczek natki pietruszki
• pół łyżeczki mielonej kozieradki
• sok z całej limonki
• wykałaczki do spięcia ryby
• kilka łyżek oleju rzepakowego do smażenia
• dwie łyżki masła
• mąka kukurydziana do panierowania
• plasterki limonki do przybrania
• sól, pieprz

Ryby pozbawiamy łusek, odcinamy głowy i dobrze płuczemy pod bieżącą wodą.

Przy pomocy ręcznika papierowego osuszamy i odkładamy na talerz.

Każdą z ryb z każdej strony skrapiamy delikatnie sokiem z limonki i oprószamy solą i pieprzem, delikatnie wcierając przyprawy.

Ryby odstawiamy do lodówki, dobrze im zrobią dwie godziny w chłodzie.

W tym czasie przygotowujemy nadzienie.

1 torebkę kaszy gotujemy według przepisu na opakowaniu.

Na patelni rozgrzewamy masło i szklimy na nim posiekaną cebulę.

W połowie smażenia dorzucamy na patelnię obrany i otarty na małej tarce/przeciśnięty przez praskę czosnek.

Paprykę kroimy w malutką kostkę.

Dorzucamy do cebuli i czosnku i na niewielkim ogniu podduszamy, aż papryka będzie al dente.

Dokładamy ugotowaną kaszę, wlewamy sok z limonki, wrzucamy także posiekany pęczek natki pietruszki.

Doprawiamy farsz solą i pieprzem do smaku, po czym zdejmujemy z ognia.

Ser w ilości wedle uznania (u mnie dosłownie kawałek 4x4cm) ścieramy na tarce i mieszamy z kozieradką.

Dorzucamy do lekko przestudzonego farszu i dobrze mieszamy.

Przyprawione ryby wyjmujemy z lodówki i nadziewamy farszem.

By podczas smażenia nic się nam nie wysypało, rybie brzuszki zabezpieczamy przy pomocy małych wykałaczek.

Każdą z ryb na bieżąco obtaczamy w mące kukurydzianej i wkładamy na patelnię z rozgrzanym tłuszczem.

Smażymy po kilka minut z każdej strony na niedużym ogniu.

Po zdjęciu z patelni, każdą z ryb kładziemy na warstwie ręcznika papierowego, by wchłonął tłuszcz.

Pstrągi podajemy z ulubionymi dodatkami i plasterkami limonki.

<3

Mrożony sernik z curdem limonkowym "Caipiroska"

Sernik w służbie jej królewskiej mości. ;)
Inspirowany też drinkiem caipiroska i ostatnimi upałami...

• 250g serka mascarpone
• 330ml śmietanki 36%
• 4 jajka
• 1 łyżka soku z limonki
• 5 łyżek wódki (najlepiej mięta z limonką)
• 100g cukru trzcinowego

na curd limonkowy:

• 3 jajka
• 2 łyżki masła
• sok z 3 limonek
• skórka otarta z 1 limonki
• pół szklanki cukru trzcinowego

Ze względu na zawartość alkoholu, deser przeznaczony jest tylko dla dorosłych.

Na początek w garnuszku rozgrzewamy masło na curd.
Gdy będzie już płynne, wbijamy do niego jajka i szybkimi ruchami dokładnie mieszamy trzepaczką.
Szybko dorzucamy do niego otartą skórkę, sok z limonek i cukier i wszystko razem mieszamy na niedużym ogniu, do uzyskania gładkiej, gęstej masy.
Gotowy krem odstawiamy do wystygnięcia.

Z jajek na sernik oddzielamy białka i żółtka.
Żółtka ubijamy mikserem z cukrem trzcinowym do białości i zgęstnienia.
Następnie dokładamy do nich serek mascarpone, wódkę i sok z limonki i delikatnie łączymy wszystko na niskich obrotach.
Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy do sztywności i dokładamy do jajek i serka.
Ponownie wszystko łączymy delikatnie przy pomocy miksera.
Białka ubijamy również na sztywno ze szczyptą soli i dorzucamy do nich pozostałą masę z serka, śmietanki i żółtek. Łączymy mikserem na niskich obrotach.
W ceramicznej tortownicy o wielkości 24 centymetrów wykładamy na dnie krem limonkowo-jajeczny zwany curdem i wygładzamy.
Na brzegach tortownicy układamy połówki plasterków limonek, zamoczone wcześniej w cukrze trzcinowym.
Wylewamy na krem i limonki całą masę sernikową.
Wygładzamy jego powierzchnię i posypujemy wierz delikatną warstwą cukru.
Gotowy sernik wstawiamy do lodówki na ok. 5 godzin.
Mój stał 8 i był dobrze zmrożony, a mimo wszystko nie był twardy jak skała.
Idealne rozwiązanie na 30 stopniowe upały...

Placuszki z kaszy jaglanej, awokado i kurczaka

Lubię placki!
I chyba jadłabym je we właściwie wszystkich możliwych wariacjach.
Te prezentowane dziś przeze mnie są tak dla ograniczających w swojej diecie gluten, jak i ciekawym smakołykiem w przekąszaniu tradycyjnym. ;)
Szybkie w przygotowaniu, podawane na kąski z sosem tzatziki - serdecznie polecam. :)

• 1 szklanka kaszy jaglanej  Kupiec
• 1 duże, dojrzałe awokado
• ok. 150g filetu z piersi kurczaka
• 4 spore cebule dymki
• 2 jajka (duże, lub 3 mniejsze)
• mąka kukurydziana
• mleczko kokosowe
• szczypta proszku do pieczenia
• kilka gałązek natki pietruszki
• sok z cytryny
• sól, pieprz cytrynowy do smaku

Kaszę gotujemy według przepisu na opakowaniu.
Przekładamy ją do miseczki i czekamy aż ostygnie.
Awokado obieramy ze skóry i zgniatamy na miazgę z łyżką soku z cytryny.
Dymki kroimy w drobną kostkę, pietruszkę siekamy.
Do wystudzonej kaszy wbijamy jajka i wlewamy kilka łyżek mleczka kokosowego.
Mieszamy do połączenia składników.
Dodajemy zmiażdżone awokado, cebulki i pietruszkę.
Filety z piersi kurczaka ( u mnie wykrojone z dużego płata polędwiczki) kroimy w małą kostkę i dorzucamy do kaszy i awokado.
Całość łączymy delikatnie, dodając po trochu przyprawy, mąkę kukurydzianą i proszek do pieczenia.
Masa powinna mieć dość gęstą konsystencję.
Jeśli zachodzi potrzeba, można doprawić ją świeżo mielonym czarnym pieprzem, ja jednak użyłam cytrynowego.
Patelnię rozgrzewamy z niewielką ilością tłuszczu.
Łyżką wykładamy na nią masę (jak przy racuchach) i tworzymy niewielkie placuszki.
Smażymy po kilka minut, aż z każdej strony będą rumiane.
Zdejmujemy je z patelni na ręcznik papierowy, a następnie układamy na talerzu.
Podajemy ciepłe ze świeżym, pachnącym czosnkiem sosem tzatziki. :)