Gnocchi buraczkowe

Włoskie różowe kopytka, jedne z moich ulubionych klusków. :)
Proste i szybkie w przygotowaniu, są ciekawą alternatywą dla klasycznych obiadowych dodatków.

Można oczywiście także podawać je solo, czego jestem gorącą zwolenniczką.

Dziś w mojej wersji polane są sosem z oliwy z oliwek i przypraw.
Wykraja się je w różne kształty, od tradycyjnego kopytkowego, po nieco bardziej płaskie i większe kluski z odznaczonym na nich widelcem.

• 2-3 małe buraczki
• ok. 250g ziemniaków
• ok. 70g mąki pszennej
• łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 jajko

do podania:

• oliwa z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• sok z  cytryny
• sól
• szczypiorek

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, pozostawiamy do przestudzenia.
Przeciskamy przez praskę lub dokładnie ugniatamy by nie było grudek.

Buraczki gotujemy w mundurkach, studzimy i obieramy ze skóry.

Ścieramy na tarce o najmniejszych oczkach i dodajemy do ziemniaków.

Do warzyw wbijamy jajko i mieszając dosypujemy mąkę ziemniaczaną.
W zależności od tego, jaki gatunek ziemniaków wybraliśmy, takiej ilości mąki pszennej będzie potrzebować ciasto. Jednak najważniejszą sprawą jest, by nie wyrabiać go zbyt długo.
Powinno być gładkie i nie kleić się.

Z gotowego ciasta tworzymy kluseczki metodą taką, jaką nam jest najwygodniej.

Można odrywać kawałki ciasta i spłaszczać widelcem lub rolować i odcinać  kopytka.

Powstałe grudki wrzucamy na wrzątek z odrobiną soli i czekamy aż wypłyną.

Oliwę z oliwek mieszamy ze zmiażdżonym ząbkiem czosnku, odrobiną soku z cytryny i większą szczyptą soli.

Powstałym sosem (niezbyt gęstym, należy odpowiednio dobrać ilość oliwy do wielkości ząbka czosnku) polewamy gorące kluseczki, a całość posypujemy posiekanym szczypiorkiem.

Smacznego!